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当得知“过量摄入辛奇会致癌”，韩国人的反应是？
韩国一项最新研究揭示，国民饮食习惯与风险之间存在显著关联——约6%的癌症可归因于不良饮食结构，其中过量摄入腌渍蔬菜（如辛奇）成为首要风险因素，其影响甚至超过通常备受警惕的红肉与加工肉类。
该研究由首尔大学医学院预防医学教室朴秀京（音）教授团队与食品营养学科等机构合作完成，成果发表于国际期刊《流行病学与健康》。研究团队整合国民健康营养调查数据与长期队列研究结果，首次系统估算了2015年至2030年间饮食因素对韩国人癌症发病与死亡的影响比重。
数据显示，2020年韩国癌症发病的6.08%和死亡的5.70%可归因于饮食因素。这一比例高于美国（5.2%）和法国（5.4%），但低于英国（9.2%）与德国（7.8%）。
在所有饮食因素中，“腌渍蔬菜摄入过多”影响最为突出，占整体癌症发病的2.12%、死亡风险的1.78%。紧随其后的是“蔬菜水果摄入不足”，相关影响分别达1.92%和2.34%。值得注意的是，红肉与加工肉类的影响占比均不足0.5%，远低于西方国家的研究结论，反映出饮食风险结构的区域性差异。
从癌症类型看，胃癌和大肠癌受饮食影响最大：在归因于饮食的癌症病例中，两者合计占比超过87%。研究指出，这与韩国传统饮食中高盐、高腌渍食品的摄入习惯密切相关。
研究还发现显著的性别差异：男性因饮食导致的癌症发病比例（8.43%）是女性（3.45%）的2.5倍，死亡风险差距更为明显。学者分析，这可能与男性饮食结构中蔬菜摄入相对更少、饮酒及高盐饮食比例更高等因素有关。
值得关注的是，随着健康意识提升，韩国人腌渍蔬菜摄入量已呈下降趋势。模型预测显示，到2030年，相关癌症风险贡献度有望降至1.17%。
研究团队呼吁，当前应重点推动三项改变，改变国民餐桌：降低盐分摄入、增加新鲜蔬果摄取、警惕加工肉消费增长。研究团队同时指出，饮食习惯的改善不能仅依赖个人选择，更需社会层面的协同努力——包括加强公众营养教育、修订膳食指南、推动食品工业减盐转型等系统性措施，方能为降低癌症负担构建可持续的健康环境。
然而，韩国网友对该研究嗤之以鼻：“不是，辛奇是乳酸菌发酵食品，怎么会有问题呢”、“这研究简直就是‘喝水致癌’的水平”、“别的国家食物更咸好吗？你们这些家伙不要瞎研究了”、“辛奇不是有抗癌效果吗”、“我们国家胃癌发病率第一，是因为医疗条件好，人们定期体检做得好，发现概率高才排第一的。听说我们国家发病率是第一，但治愈率也是第一，美国或其他国家很多到晚期才发现”、“反正韩国人不吃辛奇的话也会因为压力得癌的”……
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